Madala temperatuuriga lihatooted, mida tuntakse ka lääne lihatoodetena, viitavad tavaliselt madalal temperatuuril (0–4 ℃) kuivatamisele, madalal temperatuuril (75–80 ℃) küpsetamisele, madalal temperatuuril pastöriseerimisele, madalal temperatuuril säilitamisele, müügile (0–4 ℃). ).Madala temperatuuriga lihatooted on tulevase arengu peamine suund nii kodu- kui välismaal.
Võrreldes kõrge temperatuuriga lihatoodetega on madala temperatuuriga lihatoodetel ilmselged eelised: toiteväärtuse osas esinevad aminohapped nagu tsüstiin, tsüsteiin, trüptofaan, vitamiinid nagu vitamiin B6, foolhape jne erineval määral. lagunemiskahjustus, mida kõrgem on küttetemperatuur, seda tõsisem on toitumiskahjustus.Liha tekitab pärast kuumutamist küpsetatud liha aroomi, temperatuur tõuseb üle 80 ℃, hakkas tootma vesiniksulfiidi, üle 90 ℃ vesiniksulfiidi sisaldus tõuseb järsult, vesiniksulfiidil on haisev munamaitse, mõjutab lihatoodete maitset, madal. madala töötlemistemperatuuri tõttu lihatooted, et vältida lõhna teket, nii et sellel on lihale omane aroom.Madala temperatuuriga lihatoodete madal töötlemistemperatuur põhjustab vähem toitekahjustusi ja kõrgemat toiteväärtust.Samal ajal, kuna valk on mõõdukalt denatureeritud, saavutades seeläbi parema seeduvuse.Ja liha on värske ja värskendav, toitainete kadu on väiksem, et pakkuda inimkehale tõhusamaid toitaineid.Madala temperatuuriga lihatoodetes on võimalik kombineerida lihatoorainet erinevate maitseainete, tarvikute ja muude toiduainetega, luues nii erinevaid populaarseid maitseid ja suurendades lihatoodete kliendirühma.
Madala temperatuuriga lihatoodete pastöriseerimine on pastöriseerimiseks vette kastmine nii, et lihatoodete kesktemperatuur saavutaks 68–72 ℃ ja säiliks 30 minutit, teoreetiliselt võib selline pastöriseerimisaste tappa mikroorganisme, mitte. säilitada ainult lihatoodete toiteväärtust, vaid ka tagada toidu ja liha ohutus.Seetõttu kasutatakse pastöriseerimistehnoloogiat laialdaselt singivorsti, punase vorsti, maisivorsti, peekoniliha töötlemise ja muudes tööstusharudes.
Postitusaeg: 12. detsember 2022