Köögiviljade ja puuviljade blanšeerimismasina funktsioon

Köögiviljade ja puuviljade blanšeerimismasin suudab aktiivse ensüümi passiivseks muuta ja takistab ensüümi pruunistumist. Pärast puu- ja köögiviljade kuumutamist saab oksüdaase passiveerida, et peatada nende enda biokeemiline aktiivsus ja vältida kvaliteedi edasist halvenemist, mis on eriti oluline. oluline kiirkülmutavate ja kuivade toodete puhul. Üldiselt arvatakse, et termoresistentsed oksidoreduktaasid võivad olla 71–73℃.5 kraadi Celsiuse juures võib deoksüdaas 80-95 kraadi juures oma aktiivsust kaotada℃.Nii et köögiviljade ja puuviljade blanšeerimismasina temperatuuri saab reguleerida 65-98℃.

Ssageli või parandab kudede struktuurion puu- ja köögiviljade blanšeerimismasina teine ​​funktsioon.Pärast puu- ja juurviljade mahu mõõdukat vähenemist, kudede, muutunud mõõdukalt painduvaks, paak, lihtne tank.Samal ajal, osalise dehüdratsiooni tõttu,juur- ja puuvililihtne tagada piisav tahke sisaldus, kuiv ja suhkur valmistatud rakumembraani läbilaskvuse tõttu, vesi on kergesti aurustuv, suhkru läbilaskvus, ei ole kerge praguneda ja kortsuda, eriti kui see kuivab leelisega kuuma loputusega, on see ilmsem.Kuumad kuivad tooted on ka kergemini niisutatavad.

Stabel või parandabjuur- ja puuvilivärviSee on köögiviljade ja puuviljade blanšeerimismasina kolmas funktsioon.Õhu väljavoolu tõttu konserveeritud tooted, et säilitada sobiv vaakum;klorofülli sisaldavate puu- ja köögiviljade puhul on värvus rohelisem, klorofüllita puu- ja köögiviljad muutuvad nn poolläbipaistvaks,nad saavadilusam.

Neljasfunktsioonion peamiselt parandada maitsetjuurviljad ja puuviljad poolteemaldaingmõned vürtsikad maitsed ja muud halvad maitsed.Mõru, vürtsika või muu lõhnaga tugeva lõhnaga puu- ja köögiviljade tooraine jaokssnt pipar, baklažaan, sibul, kibekõrvits ja nii edasi,, pärast triikimist võib ravi mõõdukalt väheneda, mõnikord võib eemaldada ka osa kleepuvatest ainetest,ja parandadatoodete kvaliteeti.

Kõige tähelepanuväärsem funktsioonköögiviljade blanšeerimismasinon see, et vähendab saasteainete ja mikroorganismide hulka puu- ja köögiviljades. Puu- ja juurviljade tooraine koorimise, lõikamise või muu eeltöötlemise protsessis on paratamatult saastunud mikroorganismidega, pärast kuumpleegitamist võib tappa osa mikroorganisme, vähendada tooraine saastumist. , mis on eriti oluline kiirkülmutatud toodete puhul.