Puuviljamahl, mille toorainena kasutatakse puuvilju füüsikaliste meetoditega, nagu pressimine, tsentrifuugimine, ekstraheerimine ja muud mahlatooted, mida töödeldakse toodetest valmistatud jookideks.Puuviljamahl säilitab suurema osa puuviljas leiduvatest toitainetest, nagu vitamiinid, mineraalid, suhkur ja kiudainetes leiduv pektiin.
Puuviljamahla säilivusaeg on väga lühike, peamiselt mikroorganismide mõju tõttu, kuna puuviljamahlas on mikroorganismide metaboolne aktiivsus väga aktiivne, mistõttu on eriti oluline valida sobiv steriliseerimistehnoloogia, et vältida puuviljamahlajookide riknemist. .Seoses mahlajookide steriliseerimisega on nõutav mahlas olevate patogeensete ja riknevate bakterite hävitamine, kolooniate üldarvu kontroll vastab riiklikele standarditele ning ka mahlas sisalduvate ensüümide hävitamine, et saavutada teatav säilivus. periood konkreetses keskkonnas;teine on kaitsta mahla toiteväärtust ja maitset nii palju kui võimalik steriliseerimise käigus.
Puuviljamahla kuuma steriliseerimise meetodis on pastöriseerimine (madala temperatuuri pikaajaline steriliseerimismeetod), kõrge temperatuuriga lühiajaline steriliseerimismeetod ja ülikõrge temperatuuriga kiirsteriliseerimismeetod.Termilise steriliseerimise meetodi kõrge temperatuuriga lühiajaline steriliseerimise efekt on parem, kuid temperatuur põhjustab sageli puuviljamahla kvaliteedile kahjulikke mõjusid, nagu värvimuutus, maitse, toitumise kadu jne.
Ja pastöriseerimistehnoloogia, muutes mikroobirakkude valgu- ja ensüümstruktuuri, inhibeerides seeläbi ensüümide aktiivsust, tappes puuviljamahlas suure hulga riknevaid baktereid ja patogeenseid baktereid, samas kui toidu sensoorne ja toiteväärtus ei muutu.See ei suuda mitte ainult saavutada ensüümide steriliseerimise ja passiveerimise eesmärki madalamal temperatuuril, vaid aitab säilitada ka puuviljamahla värvi, aroomi, maitset, toiteväärtust ja värskust, et vastata tarbijate nõuetele, kes propageerivad "looduslikku ja tervislikku" toitu.Seetõttu on pastöriseerimistehnoloogia uurimine värske puuviljamahla ohutuse, värvi ja toitumise seisukohalt väga oluline.
Väärib märkimist, et pastöriseerimine on konserveeritud või villitud mahl, kui tegemist on klaaspudelimahlaga, tuleb arvestada eelkuumutamise ja eeljahutamise probleemiga, et vältida liiga suurt temperatuuride erinevust ja pudeli purunemist, nii et meie pastöriseerimismasin on jagatud neli sektsiooni, nimelt eelsoojendus, steriliseerimine, eeljahutus ja jahutamine, kuid üldine nimi on mahla pastöriseerimismasin.
Postitusaeg: 10.10.2022